LA SARDANE

Comme dans tout le Pays Catalan, l’activité préférée des Laurentins et Laurentines par les beaux soirs d’été, est de danser la sardane, composée de deux périodes musicales durant lesquelles on doit "compter" et "répartir".

Pour compter : il faut savoir le nombre de mesures que comprend la chanson pour pouvoir séparer le fragment dit court du fragment dit long.

Pour répartir : il faut se conformer à un système arithmétique grâce auquel les périodes oscillatoires d’abord à gauche puis à droite coïncident avec le mouvement des danseurs et le chant de la cobla.

LA PECHE

Les laurentins pêchaient en été les sardines en mer sur leur "sardinal" doté d'une voile latine triangulaire et les anguilles l’hiver, sur l’étang.

La pêche à l’anguille, poisson très apprécié en "bullinade ", requiert une technique particulière, pratiquée par une communauté bien spécifique.

GASTRONOMIE SALANQUAISE :

Recette Bouillabaisse "bullinade" d’anguilles : Les anguilles nettoyées sont placées dans une ouille (fonte) avec des pommes de terre, du saindoux, du piment et de l’ail, en couches successives.

Le tout est recouvert d’eau. Quelques petits crabes peuvent agrémenter la cuisson pour donner du goût. L’ouille est suspendue au-dessus du foyer et la cuisson se fait à feu vif (environ 20 mn à partir de l’ébullition).